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酸辣葛根水粉

发布时间:2020-07-18苏菜网2802次作者:天下美食
1张图片 ““葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物,它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸,据“本草纲目”记载和医学专家多方验证,“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用,亦可以炒菜用它...
酸辣葛根水粉的做法

1张图片

“葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物,它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸,据“本草纲目”记载和医学专家多方验证,“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用,亦可以炒菜用它当做芡粉来使用,还可以用它制作小吃糕点等,制作的美食可甜可咸任由自便。总之,葛粉的用途广营养高,是一种制作食品不错的天然原料。今天,就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃,叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强,因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉,这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错,其主要做法如下;

食材明细

主料
  • 葛根粉 240克
  • 绿豆淀粉 80克
  • 精盐 5克
  • 开水 适量
辅料
  • 黄瓜丝 适量
  • 香葱末 适量
  • 熟花生碎 适量
配料
  • 鲜酱油 适量
  • 米醋 适量
  • 蒜汁 适量
  • 花椒油 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 矿泉水 适量
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

酸辣葛根水粉的做法步骤

  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:1
    1
    把葛根粉和绿豆淀粉混合,里面放少许盐搅拌均匀。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:2
    2
    用适量开水冲烫干粉,边冲烫边用擀面棍大力搅匀,使之无干粉颗粒呈粘稠状为止。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:3
    3
    然后把烫好的粉团倒入模具里,模具用一般的金属盘就可以,然后用勺子沾水抹平。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:4
    4
    把模具盘放入蒸笼。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:5
    5
    用中火蒸20分钟取出。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:6
    6
    然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:7
    7
    凉透后脱模,期间为了凉透的快一些可换两次水,或撒入一些冰块也可以。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:8
    8
    把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以,按自己喜好来切就可以。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:9
    9
    切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存,最好保存不要超过24小时。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:10
    10
    把切好的粉条放入碗中。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:11
    11
    倒入适量矿泉水或凉开水,里面放入调料;鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀。
  • 酸辣葛根水粉的做法步骤:12
    12
    然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。

小窍门

小吃特点;色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。温馨提示;1、用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠,否则会太硬口感不好,要稍软一些,这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩。2、调料可任由自便,可甜、可咸、可麻辣,亦可酸辣,还可以使用芥末或芝麻酱拌食,还可以勾兑果汁果酱浇在上面。3、也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。大炒勺的这款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了,供朋友们参考!