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腊猪脸蒸芋头

发布时间:2020-07-18徽菜网3365次作者:天下美食
5张图片 “腊味是很多人喜爱的传统食品,也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,热天不能做,多在寒冷的秋末冬初制作而成,在腊月可食用,故名。腊味不只是常见的腊肉,还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见,但随着南北旅游和物流的发达,北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的...
腊猪脸蒸芋头的做法

5张图片

腊味是很多人喜爱的传统食品,也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,热天不能做,多在寒冷的秋末冬初制作而成,在腊月可食用,故名。腊味不只是常见的腊肉,还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见,但随着南北旅游和物流的发达,北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的美味了。好多人都说这腊味干巴巴的不好吃,其实是方法不对。腊味在正常烹制之前都要先煮一下水,去除表面污物还让肉有弹性。腊味名扬海外,美国高端美食杂志《美味》每年都会列出热门的美食趋势,2014年,该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍“中式腊味店”。如今随着科技的发展,腊味不仅仅只在腊月食用,一年四季都可以吃到,且品种越来越丰富,购买越来越便利。我前段时间去广西旅游,从菜市场带回来不少腊味,其中还有一块腊猪脸,今天我就用这腊猪脸蒸一盘荔浦芋头,既是菜又是饭,估计八戒二师兄看到了也会不顾“手足情”吃上几块。

食材明细

主料
  • 腊猪脸 1块
  • 荔浦芋头 半个
辅料
  • 生抽 30克
  • 蚝油 30克
  • 半碗
  • 香葱 少许
  • 小米辣 1个
  • 少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

腊猪脸蒸芋头的做法步骤

  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:1
    1
    荔浦芋头一个有好几斤重,半个就够一家四口的量了,腊猪脸也准备好。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:2
    2
    腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉,因为风干了,所以剁块比较费力,下手一定要稳准狠,这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:3
    3
    将腊猪脸块入凉水锅中,大火煮开后再煮5分钟,捞出备用;这样处理一下,可以将表面的脏东西彻底清干净,吃的时候口感还不硬,可以看到刚才还干巴巴的猪脸,此时已经恢复了弹性。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:4
    4
    芋头削皮后切大拇指粗细的长条。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:5
    5
    生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:6
    6
    取一个深盘,将芋头条铺平垫底,上面均匀撒上腊猪脸块,再将料汁淋在芋头上,入蒸锅,大火上汽后蒸30分钟,出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。
  • 腊猪脸蒸芋头的做法步骤:7
    7
    Q弹耐嚼而喷香的腊猪脸蒸芋头。

小窍门

荔浦芋头口感香糯,即使没有调料的浸润也很好吃;腊猪脸富含胶原蛋白,切小块入水煮几分钟再蒸,口感Q弹耐嚼而喷香,但因为其皮多肉少,需要久蒸才能嚼得动。用此方法还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。